炖出好喝又营养的老鸡汤，需关注食材选择、处理方式、炖煮火候、调料使用、炖煮时间等因素。
1. 食材选择：挑选健康、生长周期适宜的老母鸡，其肉质紧实、营养丰富。搭配红枣、枸杞、党参等食材，可增添鸡汤的营养价值和风味。
2. 处理方式：老母鸡宰杀后，要将内脏清理干净，尤其是鸡肺和鸡屁股。鸡身表面的杂毛也需去除，然后用清水冲洗，以减少血水和杂质。将老母鸡切成大小适中的块状，便于炖煮时充分释放营养。
3. 炖煮火候：先以大火将水烧开，使鸡肉表面迅速受热，锁住营养。水开后转小火慢炖，小火能让鸡肉中的营养成分缓慢释放到汤中，使汤更加浓郁醇厚。
4. 调料使用：调料不宜过多，以免掩盖鸡汤本身的鲜味。可适量加入姜片去腥，葱段提香。盐要在汤快炖好时加入，过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养释放和口感。
5. 炖煮时间：老母鸡炖煮时间较长，一般需2 - 3小时，让鸡肉充分炖煮至软烂，营养物质充分融入汤中。但时间也不宜过长，否则鸡肉会过于软烂，影响口感。
炖出好喝又营养的老鸡汤，需综合考虑食材选择、处理方式、炖煮火候、调料使用和炖煮时间等因素。遵循这些要点，就能炖出美味又营养的老鸡汤，为身体补充营养。