嵊州小笼包历史悠久，最早可追溯到大禹时期。据清代《嵊县志》记载：“甄山，在县北十里，传大禹遗迹，俗呼石蒸笼，亦名甑石，其地有禹妃祠。”
相传，当年大禹在剡溪治水，禹后女骄就在县北十里的甑山上蒸馒头，为大禹提供三餐所需，大禹治水毕功于了溪，女骄蒸制的馒头就撒落在了甑山剡水之间，化为今人看到的拳头大小的禹余粮，也就是现在俗称的石馒头。
嵊州小笼包的制作工艺繁琐，即使用的是老面，嵊州话名为“老娘粉”，不用泡打粉是最基础的一点，用老面加上天然的酵母，低温发酵，让面团能够充分呼吸，因此做出来的面皮也是麦香十足。
而老面发酵自然也不是随随便便的发酵，发酵时间的长短还得跟随着温度、季节的变化随时调整，全靠着老师傅们的制作经验。
面团的好坏则直接影响到了成品小笼包的口感。
发好的面皮，咬下去是宣软筋道的口感，咀嚼起来没有松散的感觉，因此成为了很多食客心中的早点首选。